ひじきのヒ素を９０％減らす！正しい下処理で安全に美味しく。ひじきを使った炊き込みご飯のレシピを紹介

こんにちはクエ美です。

皆さん、ひじきはお好きですか？

ひじきが栄養豊富で、できれば積極的に取り入れたい食材の一つですよね✨

でも心配なのはひじきに比較的多く含まれると言われる「無機ヒ素」。

ヒ素って体によくないんじゃ…
と敬遠されがちですが、過度な心配は不要です！

水溶性であるという性質を生かし、正しく処理すれば、無機ヒ素は随分と減らすことができます。

煮物や炊き込みご飯を作るのに、乾燥ひじきのまま、鍋や炊飯器に入れていては、その有害物質をそのまま摂取してしまうことになります。

面倒だからと、下処理を省いてしまったり、栄養があるのでは…と戻し汁をうっかり使ってしまわないように注意して、ひじき料理を美味しくいただきましょう♡

今日は

ひじきの無機ヒ素を減らせるベストな下処理方法
ひじきを使った炊き込みご飯のレシピ
下処理が面倒な方に便利な商品

を紹介したいと思います。

1⃣ ひじきに含まれるヒ素の危険性

2⃣ ひじきの下処理で変わるヒ素の量

3⃣ ヒ素を９０％減らすひじきの下処理方法

4⃣ ひじきを使った炊き込みご飯のレシピ

5⃣ 下処理が面倒な方に便利な商品

6⃣ 最後に…

ひじきに含まれるヒ素の危険性

ひじきは鉄やカルシウム、カリウム、リンなどの栄養素が含まれており、日本では昔から食べられてきました。

ところが、2004年英国食品規格庁が、ひじきは無機ヒ素を多く含むので食べないようにという勧告を出しました。

イギリスでの調査で、海苔や昆布、わかめなどの海藻類に含まれるヒ素は大半が毒性の低い有機ヒ素であり、毒性の強い無機ヒ素の含有量は0.3mg/kg未満であったのに対し、ひじきは毒性の強い無機ヒ素が平均で７７mg/kg含まれていたことがわかったためです。

ヒ素による中毒は、急性中毒と慢性中毒があります。

急性中毒は、1回に大量に摂取することによっておこるもので、主な症状は悪心、嘔吐、下痢、腹痛などで全身性の痙攣で死に至ることもあります。

慢性中毒は、長年にわたり摂取することによっておこるもので、主な症状は嘔吐、食欲減退や皮膚に発疹や炎症を生じることがあります。

ひじきの下処理で変わるヒ素の量

それでは、ひじきを食べるのは危険なのではないかと言われればそうではありません。

ひじきに含まれる無機ヒ素は、水に溶けやすい成分なため、正しい下処理をすれば、水洗い、水戻し、茹でる、茹でこぼす等の工程で無機ヒ素の量を減らすことができます。

農林水産省が、平成18～20年度に収集した市販の乾燥ひじきを用いて、無機ヒ素を減らすための有効な調理方法を調べたデータがあります。

それによると、乾燥ヒジキの無機ヒ素は、「水戻し」で約50％減り、乾燥ヒジキを直接ゆでる「ゆで戻し」でも約80％、水戻しした後にさらにゆでる「ゆでこぼし」では約90％減ることが分かっています。

さらに、ひじきに含まれるカルシウム、鉄分、食物繊維などの栄養分は、水戻しや茹でるなどの調理をしても7-8割以上は残ります。

すなわち、無機ヒ素を減らす（かつ栄養も摂取できる）ために一番有効な方法は、水で戻した後、さらに茹でる「ゆでこぼし」ということになります。

詳しくは、農林水産省のHPにある乾燥ヒジキのヒ素を減らす調理法の調査結果をご覧ください。