おはようございます。クエ美です。
今日のム太郎弁当です。
本日のお弁当メニュー
- しらす＆卵丼
- 鶏胸肉の塩麴唐揚げ
- ベーコンロール白菜
- 紫キャベツの甘酢漬け
- 人参の煮物
- シャインマスカット
塩麴って色んな食材に使えて、とても便利なのですが、自分で作ろうと思うと時間がかかりますよね。
発酵させないといけないので、材料を混ぜてから、1週間～10日ほどしないと食べられません。
あらかじめ作っておけばいいのですが、使いたい時にないのがなんとなく不便で💦
でも、それを解決する方法がありました。
それは、ヨーグルトメーカーで作ること✨
これを使えば、塩麴がなんと6時間でできてしまいます！
明日使いたいと思ったら、夜のうちに仕込んでおけばすぐ使うことができます。
しかも、容器の消毒もレンジで簡単です。
今回は、ヨーグルティアでの塩麴の作り方と、それを活用したレシピの紹介をしたいと思います。
ヨーグルティアでのヨーグルトの作り方はこちらの記事に書いています↓↓
ヨーグルティアを使った塩麴の作り方
〖材料〗
乾燥米麴 300g
塩 90g
水 450ｍL
乾燥米麴はこちらのものを使用しました。
米麹の中には、塊になっているものもありますが、こちらのはすでにバラバラになっていてとても使いやすいです。
塊の米麹を使う場合は、予め手で崩してから使用してください。
〖作り方〗
① 容器に水を５０ｍL入れ、中にスプーンを入れて内ぶたをし、電子レンジ６００Wで1分半加熱し、容器を加熱消毒します
② 容器に乾燥米麴と塩を入れてよく混ぜ合わせます
③ 水も加えて全体を混ぜ合わせます
④ ヨーグルティアに入れ、60℃・6時間にセットします
⑤ よくかき混ぜて完成です
粗熱が取れたら冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫に入れている間も、発行が進むので、時々かき混ぜておくとよいそうですよ！
塩麴は、肉にも魚にも野菜にも相性抜群！
塩麴を混ぜることで、甘みやうまみ成分が増えてお料理がとっても美味しくなります。
塩麴を使ったレシピ
塩麴唐揚げ
〖材料〗
鶏胸肉 約300g
塩麴 大さじ３
すりおろし生姜 1片分
小麦粉 大さじ１
片栗粉 大さじ１
〖作り方〗
① 鶏胸肉は削ぎ切りにしておきます
② ビニール袋に鶏胸肉、塩麴、生姜を入れてよく揉みこみ、冷蔵庫で一晩寝かせておきます
③ 表面の水気をキッチンペーパーで拭きとります
④ 別のビニール袋に入れて、小麦粉と片栗粉（１：１）を混ぜ合わせたものを鶏胸肉全体にまぶします
⑤ 170℃の揚げ油でカラッと揚げたら完成です
塩麴には、「プロテアーゼ」と呼ばれる消化酵素が含まれており、タンパク質を分解する働きがあります。
肉を塩麹に漬け込むことで、お肉がとっても柔らかく、しっとり仕上がりますよ。
野菜の塩麴漬け
〖材料〗
きゅうり 1本
人参 30g
大根 30g
塩麴 大さじ２
ごま油 大さじ１
〖作り方〗
① きゅうり、人参、大根を好きな形に切ります
② 野菜をビニール袋に入れて、塩こうじ、ごま油を入れてよく揉み込みます
③ 一晩寝かせたら、水で軽く洗い流して完成です
塩麹に含まれる「オリゴ糖」は、腸内の善玉菌を増やす働きがあります。
また、野菜から食物繊維も摂れるので、腸に嬉しいレシピです。
ブリの塩麴漬け
〖材料〗
ブリ 3切
塩麴 大さじ1.5
みりん 大さじ1.5
酒 大さじ１
〖作り方〗
① ブリをビニール袋に入れ、調味料を全て加えて揉みこんだ後、冷蔵庫で一晩漬けこみます
② キッチンペーパーで軽く拭き取ります
③ 少量のサラダ油（分量外）をひいたフライパンを熱し、ブリを入れて焼きます
裏返して蓋をし、弱火で3分焼いたら完成です
皆さんも、手作りの塩麴を使っていろいろなメニューを作ってみてください！
ほな、今日も元気にいってらっしゃーい！
